Копчёный лук

Натурально копчёный лук сейчас в диковинку, но уверен — он будет очень популярен. Конечно, это высказывание основано на моих субъективных ощущениях.

Приписка 2024 года: практика показала — я был прав!

Но: я люблю готовить еду, угощать ею своих близких и сам люблю вкусно кушать — а этого уже не мало для начинающего гурмана-критика.

Это поэтическое вступление — теперь о деле.

 

Актуальные цены смотрите на странице Доставка и оплата

 

Сырьё

Мне больше всего понравился индийский лук — я беру мелконарезанный. Высокое качество: никаких посторонних включений, прекрасно высушенный и порезанный как заявлено.

Использую его в первоначальном сушёном виде: в выпечку, салат.. да куда угодно — ведь на вкус и цвет приятелей нет. Помимо вкуса он приятно похрустывает  — друзья, как описать? Нужно пробовать и уверен, вы станете использовать его в своей кухне.

Фото из серии «было-стало»

После выдержки копчёный лук приобретает цвет слегка обжаренного без масла.

Копчение

Конечно же натуральное копчение. Порода древесины может быть разная от партии к партии. Традиционно использую ольху, дуб, яблоню. Может быть груша — не часто попадается. Эти породы распространены у нас и можно гарантировано с ними работать.

 

Время копчения

Именно время копчения будет определять, что для вас идеальный копчёный лук. Позиция новая и никаких стандартов у меня пока нет. По ощущениям: для салатов и  других вариантов применения, что называется, в готовое блюдо, хорошо подходит менее продолжительное копчение. А вот для замешивания в тесто можно взять более интенсивно копчёный лук. Оговорюсь, что это субъективное мнение и каждый найдёт своё применение для разного времени копчения.

 

Хранить лук необходимо в сухом месте.