Натурально копчёный лук сейчас в диковинку, но уверен — он будет очень популярен. Конечно, это высказывание основано на моих субъективных ощущениях.
Но: я люблю готовить еду, угощать ею своих близких и сам люблю вкусно кушать — а этого уже не мало для начинающего гурмана-критика.
Это поэтическое вступление — теперь о деле.
Сырьё
Мне больше всего понравился индийский лук — я беру мелконарезанный. Высокое качество: никаких посторонних включений, прекрасно высушенный и порезанный как заявлено.
Использую его в первоначальном сушёном виде: в выпечку, салат.. да куда угодно — ведь на вкус и цвет приятелей нет. Помимо вкуса он приятно похрустывает — друзья, как описать? Нужно пробовать и уверен, вы станете использовать его в своей кухне.
Копчение
Конечно же натуральное копчение. Порода древесины может быть разная от партии к партии. Традиционно использую ольху, дуб, яблоню. Может быть груша — не часто попадается. Эти породы распространены у нас и можно гарантировано с ними работать.
Время копчения
Именно время копчения будет определять, что для вас идеальный копчёный лук. Позиция новая и никаких стандартов у меня пока нет. По ощущениям: для салатов и других вариантов применения, что называется, в готовое блюдо, хорошо подходит менее продолжительное копчение. А вот для замешивания в тесто можно взять более интенсивно копчёный лук. Оговорюсь, что это субъективное мнение и каждый найдёт своё применение для разного времени копчения.
Хранить лук необходимо в сухом месте.