Натуральное копчение длительный процесс и приправы, копчёные должным образом понравятся всем.

Но как его определить? Понимание процесса проясняет тайну.

Написать эту статью подтолкнул анализ приправ разных производителей: например по виду копчёной соли я предполагаю её качество. А в отзывах нахожу подтверждение своих догадок.

 

Я копчу уже много лет и могу достаточно компетентно высказываться на тему копчения.

Оговорюсь: не имею представления о современных технологиях копчения.

Однако мой рассказ будет полезен всем любителям копчёного, потому что понимание процесса копчения позволяет делать выводы о новшествах в технологиях и продуктах этих технологий.

 

Процесс натурального копчения

Это помещение коптимого продукта на длительное время в дымный «поток» — дым свободно поступает в помещение/камеру и улетучивается. Время копчения зависит от продукта — что-то коптится дольше, что-то меньше по времени. Приобретаемые цвет и аромат прямо зависят от длительности обработки. Именно длительность должна определять цвет и аромат.

 

Натуральное копчение от слова копоть и если посмотреть картинки про копчение в интернет-сервисах любой человек увидит разницу продукта, который покрыт копотью, и продукта копчёного. У копчёного продукта очень красивый аппетитный цвет и аромат. Эта разница очевидна на мясных, рыбных продуктах.

А вот по цвету копчёной паприки уже трудно сказать: если коптилась с избытком копоти, то цвет будет насыщенным, привлекательным.

И только по вкусу человек поймёт: что-то не так! И вероятно отнесёт копчёную паприку, соль или другую приправу в разряд экзотической гадости для избранных чудаков.

И будет прав: избыток копоти, кислотный едкий привкус мало кому понравятся. А между тем это не так и он попросту был обманут — натуральное копчение заслуживает почётное место на любой кухне.

 

Почему так?

Очень важно разместить наш продукт подальше от источника огня: длинна дымохода определяет степень очистки дыма от тяжёлых продуктов горения.

Случай из моей жизни: разбирая коптильню, так как мы переезжали жить в другое место, я отметил:

— труба до 2 метров от источника огня была покрыта густой жирной сажей

—  чем далее от источника сажи не было совсем — я проводил по внутренней части трубы рукой и она оставалась чистой.

Чем длиннее дымоход ( в разумных пределах — дым проходит самотоком) тем выше будет качество копчения.

И тем дольше потребуется коптить, что бы получить нужные характеристики цвета и аромата. Цвет конечно не является важной характеристикой — ведь сказано «с лица воду не пить». Главное конечно же вкус!

Да, долго. Но оно того стоит!

 

Время, как нынче говорится, деньги и многие производители оптимизируют процесс: а это сократить время копчения любыми способами. Так как покупатель не искушённый — он не поймёт.

Я надеюсь эта статья поможет вам стать опытным покупателем копчёных приправ.

Если есть вопросы — напишите мне: zapros@eda-s-dymkom.ru

 

Важная характеристика: натурально копчёный продукт не теряет своего вкуса и аромата с течением времени — происходит гармонизация аромата и вкуса — он меняется в лучшую сторону!